2008年04月11日 (13:07)
もうすぐ新茶ですね。
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早いもので4月も中旬になってしまいました。
桜も散ってしまいましたね。
これからは、青々とした葉っぱが茂るのが楽しみです。
葉が茂るといえば、
もうすぐ新茶の季節です。
4月の下旬になると、お茶屋さんの店頭に新茶が並びますね。
もっとも、4月中旬・下旬のお茶は上級煎茶になりますから、
100ｇ 3000円前後のお茶になると思います。
一般的な煎茶は、5月初旬の八十八夜前後に摘まれた一番茶、二番茶を使用してます。
三番茶、四番茶と遅摘みになるほどグレードが下がっていきます（番茶扱いになります。）
この煎茶は、日本茶消費量の80％を占める代表的な緑茶です。
新芽を摘んだ後、すぐに蒸して発酵を止め細く揉んで仕上られます。
このとき、蒸す工程で通常の2〜3倍長くしたものを、深蒸し茶と呼んでいます。
この深蒸し茶は苦味がなくなり、味がまろやかになるのが特徴です。
◎煎茶の入れ方
1杯当り2〜3ｇの茶葉に（茶さじ1杯分）×茶碗数を急須にいれます。
1度沸騰したお湯を茶碗に入れ茶碗を温めておきます。
同時に、お湯の温度を下げておきます。
（一般煎茶で80度、上級煎茶であれば70度位まで）
冷ました、茶碗のお湯を急須に移し変え蓋をして抽出の時間をかけ、
茶葉を蒸します。
（一般煎茶で1分、上級煎茶なら2分ほど待ちます。）
時間がきたら、
急須のお茶を茶碗に注ぎいれます。
このとき、茶碗に均一になるように注ぎいれます。
例えば、3つの茶碗なら1・2・3の順に入れます。
少しずつ入れたら、次に3・2・1の順に入れ、
これを繰り返します。
全体的に色と量が均一になるように、注ぎ入れてください。
急須にお湯が残らないように、最後の一滴まで注ぎきるようにします。
最後の一滴まで注ぎきったら、急須の蓋をずらして急須の中に、
空気を入れるようにしてください。
そうすることで2煎目以降まで、おいしくいただけるようになります。
2煎目は抽出時間を、やや短めにして下さいネ。
喉が乾けば水を飲み、心が渇けばお茶をのむ。
そんな、ゆとりのある生活を心がけたいものです。
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もっとも、4月中旬・下旬のお茶は上級煎茶になりますから、
100ｇ 3000円前後のお茶になると思います。
一般的な煎茶は、5月初旬の八十八夜前後に摘まれた一番茶、二番茶を使用してます。
三番茶、四番茶と遅摘みになるほどグレードが下がっていきます（番茶扱いになります。）
この煎茶は、日本茶消費量の80％を占める代表的な緑茶です。
新芽を摘んだ後、すぐに蒸して発酵を止め細く揉んで仕上られます。
このとき、蒸す工程で通常の2〜3倍長くしたものを、深蒸し茶と呼んでいます。
この深蒸し茶は苦味がなくなり、味がまろやかになるのが特徴です。
◎煎茶の入れ方
1杯当り2〜3ｇの茶葉に（茶さじ1杯分）×茶碗数を急須にいれます。
1度沸騰したお湯を茶碗に入れ茶碗を温めておきます。
同時に、お湯の温度を下げておきます。
（一般煎茶で80度、上級煎茶であれば70度位まで）
冷ました、茶碗のお湯を急須に移し変え蓋をして抽出の時間をかけ、
茶葉を蒸します。
（一般煎茶で1分、上級煎茶なら2分ほど待ちます。）
時間がきたら、
急須のお茶を茶碗に注ぎいれます。
このとき、茶碗に均一になるように注ぎいれます。
例えば、3つの茶碗なら1・2・3の順に入れます。
少しずつ入れたら、次に3・2・1の順に入れ、
これを繰り返します。
全体的に色と量が均一になるように、注ぎ入れてください。
急須にお湯が残らないように、最後の一滴まで注ぎきるようにします。
最後の一滴まで注ぎきったら、急須の蓋をずらして急須の中に、
空気を入れるようにしてください。
そうすることで2煎目以降まで、おいしくいただけるようになります。
2煎目は抽出時間を、やや短めにして下さいネ。
喉が乾けば水を飲み、心が渇けばお茶をのむ。
そんな、ゆとりのある生活を心がけたいものです。
